(资料图)

1、外观差异：茴香颗粒比孜然大得多，形状稍微弯曲；茴香的颜色是绿色的，而孜然的颜色是深黄色的。

2、不同口味：茴香香味芬芳，略甜；孜然味微辛，是咖喱的重要香料之一。

3、产地差异：茴香原产于欧洲，主要产于山西、内蒙古、辽宁等地，在全国各地种植；孜然原产于埃及地中海沿岸。孜然仅产于新疆和甘薯河西走廊。

4、成分差异：茴香含有茴香脑、茴香醛、茴香酮等有效成分，能改善食欲，帮助消化；孜然挥发油中的有效成分是岩芹酸。

5、用法差异：茴香主要用于煮牛肉和做羊肉汤；孜然在炎热的高温或滚动的油中会释放出奇怪的味道，所以在洋葱炸羊肉或烤串中很常见。

6、形态上，茴香有一些褶皱，背面有五个隆起的棱角，气味特别香，味道略甜；孜然的背面有三个明显的棱角，邻近的棱角有一个小，香气特别，味道有点辛。

孜然可以生吃，熟吃。一般来说，香味浓郁的熟孜然适合蘸食，烹饪、煎烤时必须使用生孜然，避免重复高温导致香气消退。在吃法上，不要以为只有烧烤才能放孜然。其实炒土豆丝、青椒、豆腐等素菜的时候可以放一点。煮的时候可以用整个孜然，也可以碾成半碎，也可以直接买孜然粉。整个孜然食用前，应先去除杂质，用清水反复清洗，然后晾干或烘干。储存时应放入瓶、罐中，防止香气蒸发时间过长。

茴香又称怀香、茴香。双子叶植物纲、伞形科植物、多年生草本植物。作一、二年生种植。整株植物香气浓郁，表面为白霜。叶羽状分裂，裂片线型。夏季开黄花，复伞形花序。果椭圆形，浅绿色。性喜温暖，适合砂壤土生长；避免在粘土和过湿的地方种植。春秋可种植或春季分株繁殖。起源于中海地区，广泛种植于中国各地。嫩茎、叶作蔬菜。水果作为香料。

茴香能代替孜然吗？

不能。茴香和孜然是两种植物，其成分、功能和口感都不同。茴香是伞形植物茴香的干燥完美水果。关键是含有茴香脑、茴香醛、茴香酮等成分。味道香甜，辛辣、苦、温。

茴香要不要绰水

不需要。外加水的主要目的是去除异味和杂质，茴香作为一种香料，其有效成分挥发性强，如果外加水，会失去原有的独特味道和营养，降低食用价值，所以茴香在烹饪时，直接放入食物或锅中，不需要特别外加水。